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食品GMP、HACCP、ISO22000、BRC、IFS培训课程(内训)

发布时间:2012/1/8阅读:868

 

课程

内容大纲

第一讲 食品GMP、HACCP、ISO22000、BRC、IFSbeplay体育下载官网基本知识(国内保健食品GMP、食品HACCP、ISO22000和出口食品GMP、BRC、IFS)

一、食品的概念

二、食品的特性

三、什么是食品GMP、HACCP、ISO22000、BRC、IFS

四、食品GMP及各食品体系法规的由来和发展

1、国际食品GMP及其他食品体系法规的发展

2、中国食品GMP及食品体系法规的发展

3、实施GMP、HACCP、ISO22000、BRC、IFSbeplay体育下载官网的时限

4、实施GMP、HACCP、ISO22000、BRC、IFS的意义

第二讲 中国、欧美市场食品法规介绍和注册要求

一、中国食品法规介绍和注册要求

1、食品的质量和安全管理

2、中华人民共和国食品安全法

3、中华人民共和国食品安全法实施条例

6、保健食品良好生产规范

7、保健食品管理办法

8、保健食品标识规定

9、保健食品注册管理办法(试行)

10、beplay下载app下载部关于进一步规范保健食品原料管理的通知(卫法监发[2002]第51号)

11、保健食品良好生产规范审查方法和评价准则

12、保健食品命名规定(试行)

13、食品营养标签管理规范

14、地方法规,如广东省食品安全条例等

二、中华人民共和国产品质量法

三、中华人民共和国计量法

四、中华人民共和国标准化法

五、美国的食品法规介绍和注册要求

六、其他市场的食品法规介绍和注册要求

第三讲 GMP、HACCP、ISO22000、BRC、IFS体系的实施

一、GMP、HACCP、ISO22000、BRC、IFS要解决的问题

二、GMP、HACCP、ISO22000、BRC、IFSbeplay体育下载官网的基本条件

三、目前我国食品生产企业beplay体育下载官网的现状

四、如何实施GMP、HACCP、ISO22000、BRC、IFS

第四讲 机构与人员

一、机构设置图

二、部门职能与人员职责

1、QA部门职能

2、QA人员职责

3、QC部门的职能

4、QC人员职责

5、生产部职能

6、设备部职能

7、物料部职能

8、技术开发部职能

9、人力资源部职能

10、销售部职能

三、人员培训

1、GMP对员工培训的要求

2、培训的基本原则

3、培训的基本内容

4、培训的对象

5、培训的要求

6、培训的方式

7、培训实施

8、培训考核制度

9、培训的管理

四、人员健康

第五讲 厂房与设施

一、厂房的总体设计与要求

1、法规依据

2、厂址选择

3、厂区规划布置

4、厂房的设计要求

5、施工中的GMP管理与监督

6、厂房室内装修要求

二、空气洁净技术

1、尘埃与人类生活的关系;

2、厂房的洁净级别及换气次数要求

3、换气次数与洁净级别的关系

4、空气净化环境分类及要求

5、生物洁净技术

6、洁净室形式分类

7、空气净化滤器及系统组合

8、洁净室净化系统设计

三、食品生产车间的设计和管理 

1、人物流

2、天花板

3、墙壁

4、地面

5、其他

第六讲 设备

一、设备管理

1、设备的设计、选型与安装

2、设备的清洗

3、设备的维修与保养

4、设备的管理制度

二、计量管理

1、计量的基本概念

2、法定计量单位

3、计量管理的重要性

4、计量管理的重要性

第七讲 物料管理

一、物料管理制度及质量标准

二、原料的管理

三、辅料的管理

四、包装材料的管理

五、物料的标识与储存及储存期的控制

第八讲 生产管理

一、GMP对生产的要求

二、生产工艺规程

1、基本概念

2、生产工艺规程

(1)工艺规程的主要内容

(2)工艺规程的编制

(3)实施与变更

三、操作规程SOP

1、定义

2、SOP的分类

3、SOP编写原则

4、SOP的格式

5、SOP的内容

6、SOP的审核和批准

7、SOP的管理

四、批生产记录

1、定义

2、批生产记录的编制原则

3、批生产记录的内容

4、批生产记录填写要求

5、批生产记录的修订

6、批生产记录的编码

7、批生产记录的发放

8、批生产记录的整理与保管

9、批生产记录的销毁

五、食品的污染及混淆

1、污染

2、混淆

六、工艺用水管理

1、工艺用水的分类

2、工艺用水的制备

3、工艺用水的维护

七、生产批次管理

1、批号的概念

2、批号的编制方法

3、批号的确定原则

八、生产操作管理

1、工序衔接合理

2、生产区域专一

3、生产前检查

4、状态标志明确

5、及时清洗设施

6、严格控制洁净室人员

7、建立洁净室监测制度

九、物料平衡管理

1、物料平衡、收率的定义

2、物料平衡的计算方法

3、物料平衡范围的修订

十、清场管理

1、清场的目的

2、清场的内容:

3、清场检查

4、清场注意事项

十一、状态标志

1、仪器设备的状态标志

2、管道标识

3、物料状态标志

4、beplay下载app下载状态标志

5、生产状态标志

十二、编号管理

1、建筑物编号的编制

2、仪器设备编号的编制

3、仓库的划分及代号的编制

4、物料代码的编制

5、供应商代码的编制

6、工作服编号的编制

7、批生产指令(批包装指令)单号的编制

8、检验报告单号的编制

十三、食品的包装与批包装记录

1、食品的包装

2、批包装记录

3、食品标签与说明书及其管理

4、食品内包装的管理

十四、食品生产的流程图

1、食品生产主流程图

2、物料供应流程图

3、工艺用水系统流程图

4、人员beplay下载app下载和工艺beplay下载app下载流程图

5、厂房设施空调系统流程图

6、设备管理流程图

7、食品生产和质量控制过程流程图

8、垃圾流

第九讲 成品贮存和运输

一、成品贮存的控制

二、成品运输的控制

三、成品发货记录的管理

第十讲 质量管理、质量控制和质量保证

一、质量管理

1、GMP对质量管理的要求

2、质量管理部门的作用

3、质量管理部门的地位

二、质量保证

1、质量监督基础工作

(1)质量责任制

(2)三级质量分析制

(3)产品清场管理制

(4)工艺beplay下载app下载管理制

(5)产品质量档案制

(6)留样观察制

(7)质量事故报告制

(8)计量管理制

(9)用户访问制

2、质量保证部门的职能

3、质量监控员(QA人员)的职责

4、质量管理活动

(1)质量必须建立在产品形成过程中

(2)质量管理活动的协调性

(3)质量管理活动的目的

(4)质量管理活动贯穿于生产全过程

三、质量控制和检验

1、质量控制部门的职能

2、QC人员职责

3、抽样与检测

(1)物料抽样与检测

(2)产品抽样与检测

(3)水质抽样与检测

(4)环境抽样与检测

4、生产人员自检

四、质量保证与质量控制的关系

五、质量保证体系在实施GMP中的应用

1、质量、管理的概念及质量管理的发展阶段

2、质量管理的重要术语

3、全面质量管理和GMP的关系

4、GMP与QA、QC的关系及QM、QA、QC、QS概念的关系

5、朱兰质量螺旋曲线及质量循环图(PDCA)

6、企业质量保证体系的建立

7、TQC总结

第十一讲 beplay下载app下载和虫害控制

一、微生物基本知识

1、什么是微生物

2、微生物的特征

3、微生物的生物多样性

4、微生物的发现

5、微生物的主要家族

(1)原核微生物

(2)真核微生物

(3)微生物按需氧状况分类

6、微生物生命活动的基础和营养类型

7、微生物的生长规律

8、微生物的研究方法

9、微生物的作用

二、灭菌与除菌

1、灭菌方法

(1)物理灭菌法

(2)化学灭菌法

2、消毒方法

(1)物理消毒法

(2)化学消毒法

3、除菌

三、beplay下载app下载管理

1、beplay下载app下载的基本概念

2、生产beplay下载app下载监督

(1)beplay下载app下载监督的目的和意义

(2)beplay下载app下载监督管理的范围

(3)beplay下载app下载检测方法

(4)生产beplay下载app下载检测结果的评价

3、环境beplay下载app下载

(1)厂址与环境的要求

(2)环境的绿化

4、人员beplay下载app下载

(1)个人档案的建立

(2)个体beplay下载app下载

(3)人员在洁净区内的自我约束

5、生产工艺beplay下载app下载

(1)原辅料beplay下载app下载

(2)设备beplay下载app下载

(3)生产介质beplay下载app下载

(4)洁净室的管理

四、虫害控制

1、虫害控制的基本原则

2、虫害控制的标准要求

3、杀虫公司的管理和虫害合同的控制

4、杀虫剂的控制

5、杀虫活动及杀虫记录的管理

第十二讲 玻璃、陶瓷、金属、利器、木制品管理及垃圾处理

一、标准要求

二、玻璃、陶瓷制品的管理

三、金属、利器的管理

四、木制品管理

五、垃圾处理的要求

第十三讲HACCP及风险控制体系的建立与实施

一、风险控制体系的要求及标准介绍

二、风险管理和应用工具

三、FMEA介绍

四、HACCP介绍

五、HACCP体系的建立和实施

第十四讲 过敏原控制

一、定义

二、食品中常见的过敏原

三、过敏原的控制要求

第十五讲 统计技术、常用质量工具和方法

一、标准要求及统计技术在质量体系中的应用

二、常用的统计工具、方法

第十六讲 委托生产与委托检验

一、外包的定义

二、委托生产管理

三、委托检验管理

四、委托清洁beplay下载app下载及虫害管理

第十七讲 供应商管理

一、供应商管理的原则

二、供应商现场的评估

三、供应商的动态管理

第十八讲 投诉与召回

一、产品编号与追溯

二、投诉处理

三、退回召回的管理

四、模拟召回

第十九讲 洁净区环境监测与水质监测

一、洁净环境监测

1、温湿度监控

2、压差控制

3、风速、风量、换气次数控制

4、噪声监控

5、照度控制

6、尘埃粒子监测

7、沉降菌、浮游菌监测

二、水质监测

1、常见的制水工艺

2、水质监测的原则(生活饮用水、纯水、在线、离线)

3、监测点、监测频率、监测项目、监测标准的选择和控制

4、警戒值、行动值的选择和控制及水质超标的处理

5、水系统的消毒与维护

第二十讲 验证管理

一、验证及其发展史

1、验证的概念

2、验证的发展史

3、验证的目的和适用范围

二、验证的内容

1、验证的方式

2、验证内容

(1)厂房、设施验证

(2)洁净区环境验证

(3)公用工程及介质验证(空调净化系统、工艺用水系统和压缩气系统)

(4)设备验证

(5)质量部门的验证

(6)清洗消毒验证

(7)计量器具及仪器的鉴定和校验

(8)产品验证

(9)物料验证

(10)软件系统的验证

三、 验证组织机构及人员职责

1、组织机构

2、人员职责

四、验证程序及验证管理

1、验证程序

2、验证文件管理

3、验证周期

4、再验证

第二十一讲GMP文件管理

一、GMP文件的概念

二、GMP文件管理

三、GMP文件的分类

四、GMP文件的编制

五、GMP文件编制的格式

六、GMP文件的编号管理

七、电子文档管理

第二十二讲 自检与内审要求、内审员培训

一、审核的介绍

二、自检与内审要求

三、内审员技巧和审核过程控制

  

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